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刘经理 女士
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发布时间：2020-09-06 17:21:16
斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，斩拌机多少钱，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。可提高出品率，减少气泡，增强弹性，高速斩拌机，质地细密，充分提取蛋白，使物料与辅料及水充分结合，乳化效果好。
斩拌机的类型较多，斩拌机价格，有真空与非真空的区别。可在真空状态下对原料肉进行斩切、搅拌和乳化、防止原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被氧化、***，从而大限度的保留了原有色、香、味及各种营养成分。
在一般的香肠制造中，斩拌起着极为重要的作用。通过斩拌机的斩拌，可以达到以下的斩拌作用：
1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和提高出品率，减少油腻感，提高嫩度。
2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。
3.***结缔***薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀，斩拌机，使原料肉馅产生粘着性和持水性提高。
采用变频技术，刀速调整范围大，高速斩拌机操作规程，具有节能的功能，刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计为合理。
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